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手把手教你香甜甜、软绵绵的豆沙包

发布日期:2018-01-31 14:43:12.0 来源: 作者:

摘要:

原料:
自发粉|550克
温水|320克
红豆|200克
红薯|200克
清水|4碗
冰糖|30粒
细砂糖|30克

做法:

1. 红豆200克提前一晚用清水泡上。(上图的红豆里加入了薏米,大家做的时候放不放随意。)

2. 红豆放入锅里,加入如图的4碗清水烧开。

3. 红豆汤煮开后,加盖子小火煮10分钟,然后关火焖30分钟,焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖(冰糖的量也可以根据个人喜好来定)。

4. 加入冰糖以后,打开盖子,小火煮红豆,直到水分煮干,锅底有少许黏黏的水分即可。(豆沙晾凉以后,会将少许水分完全吸收,变得干干的。)中间隔几分钟就要搅拌一次,以免糊底。

5. 豆沙晾凉。这样做出来是有颗粒感的豆沙,做豆包用这样的豆沙口感更好。

6. 200克红薯去皮切丝后,再切成极小的颗粒状。喜欢纯红豆馅的也可以不加红薯。

7. 将豆沙和红薯混合,再加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定,也可以不加。

8. 混合后搅拌均匀,备用。

9. 550克面粉加入320克温水揉成面团。(方子里用的是自发粉,所以加入温水即可,不用再添加酵母,如果大家使用的是普通面粉,则需要加入酵母粉。)关注微信公众号:清风美食厨房。

10. 面团发酵至2倍大,用手指戳开面团里面呈蜂窝状。(如果家里有烤箱,可以将烤箱温度调至35~38度,将面团放进烤箱发酵。如果室温较低的情况下,面团的发酵时间则要延长几个小时。)

11. 案板上撒一层薄薄的面粉,将面团揉几下,这时候面团会变回原来的大小。

12. 取面团的二分之一搓成条状。

13. 切成35克左右的面剂子。

14. 面团再次揉圆。

15. 擀好包子皮。

16. 包子皮里放入适量馅。

17. 收住口。

18. 收口朝下,再次将包子团成圆形。

19. 做好的包子胚需要先盖好静置,二次醒发15~20分钟后再开火蒸。(蒸好出锅的包子是否好吃,跟包子胚的二次醒发有直接关系,如果做好的胚子没有醒发好,出锅后的包子不暄软,有些像死面的。如果醒发过头,包子皮会开裂。)

20. 放包子的篦子上先用刷子刷上植物油,或者铺好纱布。冷水上锅,开大火,锅里冒大气后,蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后,3~5分钟后再打开盖子。不可关火后马上打开盖子,否则包子皮会马上呈塌陷状。所以关火后要让热气再酝酿些时间。焖3~5分钟后打开盖子,热乎乎、圆滚滚、香甜甜、软绵绵的豆沙包就蒸好啦~




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