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【魔芋故事】记忆中的魔芋

发布日期:2017-08-29 09:28:10.0 来源:魔芋园 作者:魔芋园

摘要:

魔芋,是我老家湖北竹溪一带的特产。成熟之后,可以做成魔芋豆腐。儿时我曾亲眼见到姨和隆姐一起制作魔芋豆腐的过程,把魔芋切成片和大米泡在水中,浸泡时换好几次水(魔芋有毒素,这样可以稀释清除),待发胀后,再用石磨磨成浆,我们每家每户都有石磨,我偶尔会帮忙“喂”(转石磨时往石磨中间的孔里,用勺子将需要磨碎的食物舀进孔里,最常做的是磨玉米面粉),然后把磨成浆状的米和魔芋的混合物放进锅里煮,半盆魔芋粉浆可以做一大锅魔芋豆腐。为便于理解,可以类比为黄豆制成豆腐。当然,这里需要什么火候,水和魔芋的比例等都是需要相当成熟的经验,魔芋便制成了豆腐状,叫魔芋豆腐。摊晾后,用刀切成块,在水中再浸泡几天,每天换水几次,除去异味,即可食用。

儿时我经常在离我家不远的姨家里蹭饭吃,所以经常可以吃到姨和隆姐制作的家常美味,我家孩子多,母亲照顾不过来,菜也种得没那么丰富,总是吃辣椒酱。伯父菜种得多,姨家里的菜总是比我们家丰富一点,但在上个世纪80年代初,食物都不那么丰富,魔芋豆腐成了除肉之外最受欢迎的下饭菜之一。

隆姐炒魔芋豆腐总是比姨切得大块,炒的时候放酸辣椒、葱。 大火简单炒出来,吃起来有肉味。那时我们大多时候吃的是“包谷糊涂”(玉米面糊糊),用酸辣魔芋豆腐,会让难以下咽的“包谷糊涂”吃得津津有味。

老院子,现在就大姐两三户住着,种的魔芋快到收获的季节了。隆姐看到郁郁葱葱的魔芋地,会想到什么呢?隆姐还会不会制作魔芋豆腐呢?有机会真想再尝尝。

忽然想起,我家里还有从老家带来的魔芋精粉,可以制作魔芋豆腐哦。

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